我們必須注意這樣一個事實,即水果顆粒或果汁提取物是高度可氧化的物質,但我們飲用的果汁可以長時間保持明亮和誘人的顏色,這就是原因。答案是:防腐劑。果汁含有大量各種添加劑,如防腐劑和增稠劑。這些添加劑劑量小,對人體影響小。然而,這些物質中的一些不能完全從體內排出,并且會長時間積聚在人體內。當時間長時,將引起人體的各種疾病。
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冷凍干燥冷凍干燥包括加入大量的水,將其預先冷卻以形成固體,然后在真空下直接升華水蒸氣。通過冷凍干燥制備的固體飲料具有以下優(yōu)點:冷凍干燥在低溫下進行,非敏感物質不受損害,揮發(fā)性成分損失小,保持原有結構,可以除去95%至99%或更高的水分以干燥。產品可以長期保存而不會變質。
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固體飲料代加工固體飲料行業(yè)是發(fā)達市場中相對成熟的行業(yè),市場規(guī)模超過1000億美元。以咖啡市場為例,全球固體咖啡市場接近1000億美元。與固體茶飲料,固體水果和蔬菜飲料以及固體蛋白飲料一起,據保守估計全球市場近2000億美元。目前,固體飲料代加工的主要消費市場集中在北美和西歐等發(fā)達地區(qū)。
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